Comer sin Riesgos 2: Las enfermedades transmitidas por alimentos
Índice

Prólogo

 Módulo I: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

 ETA en el mundo - La diarrea de los viajeros - Los malos de la película - Triada ecológica - Cadena epidemiológica de las ETA - Reservorios y portadores de ETA - La clasificación de las ETA - Los brotes y casos de ETA - La dosis infectante - Los factores de virulencia - Las ETA emergentes - Costo económico de las ETA - Costo económico de un brote de salmonelosis - El FMI de las ETA

Módulo II: Los peligros microbianos

Las bacterias - Salmonelosis - Campylobacteriosis - Arcobacter spp - Helicobacter pylori - Enterobacter sakazakii - Aeromonas hidrophyla - Plesiomonas shigelloides - Vibrio cholerae - Vibrio parahaemolyticus - Vibrio vulnificus - Shigellosis - Escherichia coli patógena - Yersiniosis - Listeriosis - Botulismo - Intoxicación estafilocóccica - Clostridium perfringens - Bacillus cereus - Los virus - Virus de la hepatitis A y E - Virus Norwalk y parecidos - Rotavirus - Astrovirus - Enterovirus - Los priones - Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas
 

Módulo III: Los peligros parasitarios

Los parásitos - Toxoplasmosis - Isosporosis - Amebiosis - Giardiosis - Criptosporidiosis - Cyclosporidiosis - Fasciolosis - Teniosis y cisticercosis - Hidatidosis - Difilobotriosis - Ascariosis - Anisakiosis - Trichuriosis - Himenolepiosis - Triquinosis - Sarcocistosis - Clonorchiosis - Opisthorchiosis - Paragonimiosis

Módulo IV: Los peligros físicos y químicos

Los peligros físicos - La contaminación radioactiva - Los peligros químicos - Los tóxicos naturales - Los plaguicidas - Los metales - Mercurio - Plomo - Arsénico - Cadmio - Estaño - Aluminio - Los residuos de medicamentos veterinarios - Antibióticos - Nitrofuranos - Anabólicos - Clembuterol - Antiparasitarios - Los aditivos alimentarios - Los conservantes - Sulfitos - Nitratos y nitritos - Acido benzoico y sus sales - Acido sórbico y sus sales - Los antioxidantes - Los colorantes - Los edulcorantes - Sacarina - Ciclamato - Aspartamo - Los potenciadores de sabor - Glutamato monosódico - Los mejoradores o coadyuvantes tecnológicos - Bromato de potasio - Las micotoxinas - Las toxinas marinas - Los envases plásticos - Los tóxicos generados por el procesamiento de alimentos - Aminas heterocíclicas - Tiraminas - Hidrocarburos policíclicos aromáticos - Acrilamidas - Las dioxinas - Los policlorobifenilos (PCB)

Anexo I: Las alergias alimentarias

Anexo II: Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Anexo III: Glosario de términos

Bibliografía